کباب بناب در واقع بدلیل کیفیت گوشت مصرفی و نحوه فرآوری آن معروف است.طبخ این غذا در تاریخ پیشینه ای طولانی داشته و به عنوان غذای سلطنتی در دوران قاجار محسوب می شد.این روش خاص طبخ کباب قبل از سال 1300 هجری شمسی توسط مرحوم صمد آشپز باشی در بناب ابداع گردید.
مرحوم صمد آشپز باشی را می توان بنیانگذار طبخ کباب سنتی دانست.
وی متولد سال 1285 هجری شمسی در محله کوزه گران بناب بود
و در سال 1367 در سن 82 سالگی دار فانی را وداع گفت و در گورستان بابالار به خاک سپرده شد.
روش تهیه
گوشت تازه گوسفندی بدون چربی را باچاقو بصورت رشته ای بریده و برروی کنده درخت با قیمه چین بصورت دو دستی می کوبیدند تا کاملاً له شود.مقدار کمی چربی گوسفندی را ریز کرده و با قیمه چین آن را هم ریز و یکدست می کردند.حال کمی پیاز خرد شده بصورت رشته ای را به همراه نمک به مخلوط این دو اضافه کرده و مجدداً بر روی کنده درخت بوسیله قیمه چین آنقدر می کوبیدند تا کاملاً یکدست شده و پیاز ها ریزتر و به خورد گوشت بروند.با خیس کردن کف دست مقدار مورد نیاز گوشت(با توجه به اندازه سیخ)را برداشته و به دو طرف سیخ می زدند.در نهایت آن را بر روی آتش زغال گذاشته و باد می زدند تا کاملاً تمام قسمت های آن بصورت یکنواخت حرارت دیده و پخته شود.
برای تهیه"یومورتا کره لی کباب"در یک تابه کمی کره گاو میش را آب کرده و چند تخم مرغ محلی را داخل آن شکسته و قبل از پختن کامل تخم مرغ ها کبا ب های پخته شده را روی آن چیده و کمی پیاز خرد شده و فلفل سیاه و سماق بر روی آن ریخته و وقتی کاملاً داغ شد آن را از روی اجاق برمی داشتند.
کبا ب بناب را اگر نتوان به عنوان غذای ثابت و دائمی مردمان قدیم بناب شمرد اما به جرات می توان گفت بازاریان و اصناف مشتریان ثابت آن زمان بودند که موجب رونق این شغل در زمانهای قدیم گردیدند،چرا که کسبه بویژه دکانداران راسته بازار و بازار فرش فروشان در نیمه روز برا ی صرف ناهار دکانهای خود راتعطیل نمی کردند و برای مشتریان خود که از شهرهای مجاور برای خرید یا فروش فرش آمده بودند ضمن سفارش ناهار همچنان بصورت مستمر به فعالیت در محل کارخود ادامه می دادند.
.jpg)
.jpg)
